טיפים

שמרים טריים, לעומת שמרי-בזק, אינם מכילים חומרים מונעי-התגבשות או משפרי-אפייה, שעלולים להיות מזיקים. ניתן להשיג בכל חנות מכולת או סופרמרקט.

תחליף חלב על בסיס סויה או דגנים. חלב הבקר הרגיל ידוע בתור מייצר ליחה. הוא נועד לעגלים, שקצב הגדילה שלהם הרבה יותר מהיר מזה של בני אדם. בנוסף, הפרות שאינן גדלות בתנאים אורגניים מקבלות מזון מרוסס, אנטיביוטיקה, הורמונים וחומרים נוספים ששאריות מהם עלולות להימצא בחלב. מי שאינו רגיש לחלב אך רוצה להימנע מהנ"ל, יכול להשתמש בחלב בקר או עזים אורגני.

סוכר חום הוא מעט יותר בריא מאשר סוכר לבן, מכיוון שהוא מכיל חלק מהוויטמינים והמינרלים שנגזלו מקנה הסוכר על-מנת להפוך אותו ללבן, ואשר מסייעים להפיכת הסוכר לאנרגיה. אם הגוף לא מקבל אותם עם המזון, הוא לוקח אותם מהמאגרים שלו. אבל גם סוכר חום הוא סוכר, ולא רצוי להרבות בצריכה שלו.

סירופ חרובים, לתת אורז, דבש, גליצרין צמחי　- הן צורות המתקה נוזליות, שלכל אחת מהן היתרונות המיוחדים שלה. את הגליצרין אפשר להשיג בבתי מרקחת או אצל ספקים של צמחי מרפא. הוא משמש גם ברפואת הצמחים ובקוסמטיקה.

שמן מכבישה קרה הוא שמן צמחי אשר לא עבר תהליך של חימום, זיקוק והרס של חומצות השומן שלו. רוב השמנים הצמחיים נהרסים בחימום. השמנים הפחות רגישים הם שמן זית, שמן שומשום ושמן קנולה. הטוב ביותר הוא שמן אגוזי מקדמיה, אבל לאחרונה קשה להשיג אותו בארץ. מבחינת טעם המתאים ביותר הוא הקנולה, שהוא יחסית ניטראלי. אם משתמשים בשמן שומשום, מתקבל טעם עדין שמזכיר חלבה.

לציטין, המופק מפולי סויה, הוא חומר מתחלב (emulsifier), המחבר בין מים לשמן. הוא עוזר למניעת חמצון השמנים וחשוב בין השאר לבריאות מערכת העצבים ולויסות רמות הכולסטרול בדם. הוא קיים גם בחלמון ביצה (מה שמפריך את הטענה כי חלמון ביצה מעלה את הכולסטרול), וניתן להכניס אותו למתכון כשמוציאים ממנו את הביצים.

קליפת הדרים, קינמון ושאר התבלינים מוסיפים רבות לא רק לטעם אלא גם לעיכול המזון ולמניעת ליחה. יותר מאשר בכל החומרים האחרים, כדאי מאוד שקליפת ההדרים תהיה אורגנית, מכיוון שריסוסים של פירות הדר נקלטים בעיקר בקליפה (אם כי לא רק בה).

ריבה בסופגניות הקנויות היא ממש חדשות רעות: היא עשויה בעיקר מסוכר לבן, חומרי טעם וריח מלאכותיים, חומרים מגבשים וצבעי מאכל אדומים, שהם מסוכנים לבריאות. כדאי להשתמש בריבת הפטל מסדרת המעדנים שעשויים אך ורק מפרי, רכז הפרי ומיץ לימון. כל הסדרה טובה למריחה ולמטרות אחרות, אך הפטל הוא הריבה האדומה היחידה עם המרקם המתאים שלא נתקע במזרק. אפשר, כמובן, להשתמש גם בריבה ביתית או בכל ריבה אחרת העונה לקריטריונים הנ"ל.

אבקת סוכר ענבים היא מעט פחות בעייתית מאשר אבקת סוכר לבן רגיל. אידיאלית היה עדיף להשתמש באבקת סטיביה, שזהו ממתיק טבעי נטול קלוריות שלא משפיע לרעה על רמות הסוכר בדם או על השיניים. הבעיה היא שבריכוז כזה יש לו טעם לוואי שפוגם בטעם של הסופגנייה.

רוטב שוקולד חרובים, אותו אפשר לצקת על הסופגניות ולקבל אפקט כמו של doughnuts, במיוחד אם יוצרים מהבצק טבעות במקום כדורים.