ביה"ס לרפואה טבעיתבית הספר לרפואה סיניתביה"ס לתרפיות מגעלימודי פסיכותרפיה הוליסטיתבית הספר לאימון הוליסטי (קואצ'ינג) ו-NLP בית הספר לקורסי המשך למטפליםחטיבת לימודי רפואה מערבית ומדעיםסגל ההוראה
טיפול בתפישת המטאיזם™קורסי הכשרה והסמכה מקצועית

בואו נדבר על
העתיד המקצועי שלכם


מתכונים בריאים

מתכון טעים ומחמם לימים קרים
אורז עם גזר בניחוח קינמון
חומרים
3 כפות שמן
1 בצל קצוץ דק
1 גזר מגורד גס
1 ספל אורז בסמטי  מלא (אפשר גם אורז אדום או מה שאוהבים)
2 מקלות קינמון
2 עלי דפנה
מלחפלפל
1/4 כוס מים רותחים
למבוגרים ולילדים גדולים-תערובת של שקדים,צימוקים וצנוברים.

אופן ההכנה
• מחממים את השמן סיר.
• מזהיבים את הבצל ומוסיפים את הגזר. ממשיכים לטגן כ-2 דקות תוך ערבוב.
• מוסיפים את האורז ומערבבים היטב.מטגנים את האורז ובוחשים מדי פעם.
• מוסיפים את התבלינים, מקלות הקינמון ועלי הדפנה
• כשהאורז חם מאד ואי אפשר להחזיק את הגרגרים בין האצבעות, זה הרגע הנכון להוסיף את המים הרותחים.
• מכסים היטב את הסיר (מגבת ועליה מכסה) ומבשלים על אש נמוכה מאד 12 דקות
• משאירים את הסיר מכוסה 5 דקות נוספות
• פותחים את הגרגרים בעזרת מזלג
• למבוגרים ולילדים גדולים מומלץ לפזר למעלה תערובת של שקדים,צימוקים וצנוברים.

הידעת כי ! הקינמון בעל יכולת לאזן רמות סוכר, על פי הרפואה הסינית הקינמון מחמם ומגביר זרימת דם..
 
מתכון פינוק מתקתק
אורז עם דוחן, טפיוקה, אגוזי ברזיל, גרעיני דלעת ומשמשים מיובשים.

חומרים לשש מנות
• 1 בצל יבש בינוני חתוך לקוביות
• שמן זית
• 1 כוס אורז פרסי
• 1/2 כוס דוחן
• 1/2 כוס גרגרי טפיוקה
• 1/2 כוס משמשים מיובשים (רצוי אורגניים) חתוכים לרצועות
• 1/3 כוס דלעת
• 1/4 כוס אגוזי ברזיל
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה
מטגנים בצל בשמן עד להזהבה.
מוסיפים אורז ומטגנים במשך דקה.
מוסיפים דוחן וטפיוקה ,ומטגנים דקה אחת נוספת.מוסיפי משמשים, גרעיני דלעת,אגוזי ברזיל,מלח ופלפל ומטגנים דקה
מוסיפים מים רותחים, מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה מאד עם מכסה סגור במשך כ-10 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10-20 דקות.מערבבים ומגישים.
גיוון: במקום אורז רגיל, משתמשים באורז מלא, מושרה לילה.

הידעת כי!
אגוז ברזיל  מכיל 70% שומן ו-17% חלבון. חלבון האגוז עשיר בחומצות אמיניות, המכילות סוגי גופרית כמו ציסטאין ומתיונין. אשר לחומצות השומן המצויות בו, אלו הן חומצות בלתי רוויות, מהסוג שמוריד כולסטרול ומפחית סיכון למחלות לב. אגוז הברזיל מפורסם גם בזכות כמות הסלניום שבו. סלניום הוא מינרל בעל תכונות אנטי חמצוניות, וכמו ויטמין C ו- E מגן על הגוף מפני נזק חמצוני, העלול לגרום למחלות קשות ואף לסרטן. 

מתכון משביע ומזין עם חריפות מעודנת
קינואה עם דלעת ועירית

חומרים ל-4 מנות
• 1 ק"ג דלעת חתוכה גס (קוביות של 5  ס"מ לערך)
• שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס גס
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 2-3 שיני שום פרוסות
• 1 כוס קינואה
• 2 כוסות מים רותחים
• 1/2 צרור עירית, חתוכה לחתיכות באורך 1 ס"מ

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מניחים דלעת בתבנית משומנת, מזליפים עליה מעט שמן זית,ומתבלים במלח ופלפל. אופים כ-45 דקות,עד שהדלעת מתרככת. מוציאים ומצננים.
מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה.מוסיפים שום ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים קינואה,מלח ופלפל, מערבבים היטב ומטגנים 2 דקות. מוסיפים מים רותחים, מערבבים,מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות,או עד שהמים נספגים. מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10 דקות

הידעת כי !
העירית מכילה אליצין בדומה לבצל ולשום. האליצין תורם לעיכוב ההתפתחות של סוגי סרטן מסוימים, וכן להפחתת רמות הכולסטרול ולחץ הדם. העירת מהווה מקור לנוגדי חמצון, והיא עשירה בויטמינים ומינרלים.

טיפ שימושי
העירית טעימה במיוחד לאחר קטיפת העלים.
לקבלת טעם מיוחד, ערבבו עירית, פטרוזיליה וטרגון.

מתכון נפלא לניקוי כבד
מרק עדשים

חומרים
• 1 בצל קצוץ גס
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• שמן זית כתית מעולה
• 1 שן שום כתושה
• 2 כוסות עדשים  אדומים שטופים
• 8 כוסות מים
• תבלינים: מלח,פלפל,כורכום,כמון

אופן ההכנה
1.מטגנים את הבצל בשמן עד ההזהבה
2.מוסיפים את הסלרי ומקפיצים דקה
3.מוסיפים את העדשים, מים, מביאים לרתיחה.מבשלים על אש קטנה עד ריכוך העדשים (כ-1/2 שעה)
4.מוציאים כ-2 כפות עדשים מבושלים מהסיר ואת השאר טוחנים בבלנדר(בלנדר סטיק)
5.מוסיפים חזרה את העדשים השלמים, מוסיפים שום,תבלינים ומבשלים עוד 2-3 דקות.

הידעת כי !
העדשים הינם קטניות רכות, קלות לבישול. עשירות בתכולת סיבים מסיסים ‏החשובים בשמירת איזון פלורת המעי, ויטמיני B וברזל.
מומלצות ברפואה העממית למקרים של אנמיה ולחץ דם נמוך.


מטבל עשיר באנטיאוקסידנטים 
המטבל של יוסי
טוב לתמיכה במערכת קרדיו-וסקולארית, פותח תיאבון ומעלה  רמות אנרגיה. מעלה את רמת החיסוניות ומגן מפני וירוסים.
משמש כממרח על לחם, רוטב לסלט, ותוספת מעשירה למאכלים שונים..

חומרים
• צרור בזיליקום
• צרור אורגנו
• צרור תימין
• שום כתוש
• זרעי כוסברה טחונים (רצוי טריים)
• כורכום
• שמן זית כתית מעולה
• תוספת: כל צמח ממשפחת השאפתניים:אזוב, מיורן,רוזמרין,מנטה,נענע,לבנדר מרווה וכו'

אופן ההכנה
1. לתלוש את העלים והגבעולים הרכים , ולקצוץ אותם היטב.
2. לכתוש את השום
3. לערבב עלים,זרעי כוסברה,שום,שמן וכורכום.
4. לאכול מיד עם סיום ההכנה,כיון שהשום רגיש מאד לחמצון.
5. ניתן להקפיא את כל הרכיבים למעט השום,להפשיר במקרר, ולהוסיף שום כתוש לפני   האכילה. מעט פחות אקטיבי,אבל עדיין מצוין וטעים מאד.

מתכון מחמם לימות החורף הקרים
תבשיל ירקות שורש וטופו


חומרים:
• 2 בצלים גדולים
• 4 שיני שום שלמות
• 2 שורש סלרי
• 2 שורש פטרוזיליה
• 2 גזרים
• 2 סלקים
• 2 תפוחי אדמה
• 1 בטטה
• תימין
• רוזמרין
• 1 חבילה טופו אורגני (מומלץ שיזן!)
• 1 כוס רוטב סויה/טמרי
• 1 כף כרכום
• 1 כפות פפריקה
• 2 כפות כמון
• פלפל גרוס לפי הטעם
• שמן זית

אופן הכנה:
חותכים הטופו לקוביות ומשרים בקערה עם הסויה.
חותכים את כל הירקות לקוביות גדולות.
קולים תחילה את הכרכום, הפפריקה, הפלפל הגרוס והכמון במעט שמן זית , בסיר גדול. זהירות שלא יישרפו. מוסיפים התימין והרוזמרין, מוסיפים הבצל ושיני השום השלמות, וממשיכים עם שאר הירקות לפי סדר קשיות: גזרים, שורשים, סלקים, וכו'.
מקפיצים מעט הירקות. מוסיפים את הטופו עם רוטב הסויה.
מערבבים.
מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי. מרתיחים, מערבבים, מכסים הסיר ומנמיכים.
חצי שעה בישול.
להגשה: עשבי תיבול קצוצים טריים מעל.

מתכון טעים לניקוי כבד
טבולה קינואה


חומרים:
1 כוס קינואה מושרית שעתיים לפחות
2 מלפפונים
2 עגבניות אדומות אך קשות
1 בצל סגול
חופן גדול עלים צעירים
שמן זית
לימון
מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:
מבשלים הקינואה: מחממים מעט שמן זית בסיר. מסננים הקינואה ממי ההשריה, שוטפים ומוסיפים לשמן. מערבבים.
מוסיפים כוס וחצי מים רותחים. מעט מלח רגיל.
מרתיחים, מנמיכים, מכסים ומבשלים כעשרים דקות. עד שגרגירי הקינואה שקופים לגמרי. מכבים את האש וממתינים כעשר דקות. לאחר הפתיחה יש "לגרף" הקינואה עם מזלג , על מנת שיצאו אחד אחד.
מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.
בינתיים קוצצים הירקות לקוביות קטנות ויפות וקוצצים העלים.
בקערה גדולה מערבבים עם הקינואה.
מעבירים לקערת הגשה. מפזרים מעל מלח ים אטלנטי, שמן זית ולימון סחוט.
מומלץ להגיש עם טחינה ירוקה מלאה. או רוטב יוגורט בפאלו ועשבי תיבול קצוצים.

הידעת כי!
לזרעי הקינואה ערך תזונתי גבוה מאוד. הקינואה עשירה בכל חומצות האמינו החיוניות, שמקנה לה איכות חלבון גבוהה ביותר. כמו כן עשירה בסיבים תזונתיים, זרחן, ברזל ומגנזיום.

מתכון מחזק למצבי אנמיה
סלט ירוק

חומרים:
1 חסה אמריקאית
1 חסת משי אדום
1 חסת משי ירוק
1 חסה מסולסלת
1 צרור רוקט
1 צרור ארגולה
1 צרור בזיליקום אדום
1 צרור פטרוזיליה
6 תאנים
3 אגסים
חומרים לרוטב וינגרט לבנדר:
½ כוס חומץ שמפניה
1 כוס שמן סויה
2 כפות דבש
2 כפות פרחי לבנדר
טרגון
מלח ופלפל
½ מקל וניל
אופן ההכנה:
מפרידים עלי חסה ועלי עשבים. מערבבים חומרי רוטב הוינגרט ומוסיפים לחומרי הסלט.

הידעת כי!
עשבי התבלין עשירים בנוגדי חמצון, ויטמינים, מינרלים, חומרים אנטי בקטריאליים, וחומרים המגבירים את פעילות המערכת החיסונית. בזכות רכיבים אלה הם מסייעים בהפחתת הסיכון למחלות, כמו סרטן, לב, שבץ, קטרקט, התנוונות רשתית העין, סוכרת ואפילו שיטיון. נוסף על כך, השימוש בעשבי תיבול מקטין את השימוש במלח ובאבקות תיבול עתירות נתרן, חשוב בעיקר למי שסובל מיתר לחץ דם.

סלט טעים שהוא ארוחה מלאה
סלט פסטה מקמח מלא


חומרים:
1/2 ק"ג פסטה מקמח מלא / שיפון / קינואה / כוסמין מבושלת
6 עגבניות מיובשות
10 זיתים שחורים משובחים
2 שיני שום פרוסות דק
צרור בזיליקום
צרור עירית
1 חבילת טופו* או קובית גבינת פטה 5%
לרוטב:
1/4 כוס סויה / טמרי
2 כפות שמן זית
1 כף שמן שומשום
שומשום מלא לקישוט

אופן הכנה:
מבשלים הפסטה לפי הוראות ההכנה. מסננים, מצננים ומטפטפים מעט שמן זית, שלא תידבק עד לשימוש.
חותכים לרצועות את העגבניות המיובשות, מגלענים את הזיתים. חותכים בהתאם לגודלם.
קוצצים עירית ובזיליקום ומערבבים.
יוצקים הרוטב מעל ומערבבים היטב.
מעבירים לקערת הגשה ומפזרים פרורי פטה ושומשום מעל.
במידה ומשתמשים בטופו: חותכים הטופו לקוביות. מחממים במחבת 1/4 כוס סויה /טמרי ומוסיפים את הטופו. מאדים לדקה או שתיים. מוציאים. מקררים ומוסיפים לסלט.

הידעת כי!
הטופו מכיל כמות גדולה של חלבון, וכמות קטנה יחסית של שומן רווי. בנוסף, מעצם היותו ממקור צמחי אינו מכיל כולסטרול. הטופו מכיל חומרים הקרויים ספונינים, בעלי פעילות אנטיאוקסידנטית (נוגדת חמצון), אנטי מוטגנית (נגד תהליכים סרטניים) ויכולת קשירה של כולסטרול ומלחי מרה ופינויים מהגוף.

מתכון נפלא לגמילה ממתוקים
לחמניות מהירות וללא שמרים

חומרים:
• 4 כוסות קמח מלא ו/או שיפון, שעורה וכו' (לגיוון ניתן להוסיף חופן דגן מונבט כלשהו)
• 2 כפיות סודה לשתייה
• 1 כף דבש
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 2 כוסות יוגורט

• למריחה: ביצה טרופה.
• לקישוט: שומשום, גרעיני חמנייה או דלעת, קצח

אופן הכנה:
מערבבים יחד את הקמח, הסודה, המלח, הדבש, השמן והיוגורט לקבלת בצק אחיד ורך. לשים לב לא לעבד את הבצק יותר מידי על מנת לשמור על האווריריות של הלחמניות.
מרדדים הבצק לעובי של 2 ס"מ. קורצים עיגולים ומסדרים על תבנית מרופדת בניר אפייה. משהים לכעשר דקות.
מורחים ביצה וזורים שומשום או כל תוספת אחרת ואופים בתנור שחומם מראש על חום בינוני (170 מעלות), למשך כעשרים דקות.

הידעת כי !
דגנים מלאים עשירים בסיבים תזונתיים שגורמים לתחושת שובע, עובדה המקלה על המעונינים לרדת במשקל. הסיבים התזונתיים מקלים על פעילות המעיים, מאיטים את ספיגת הסוכר לדם ומפחיתים את ספיגת הכולסטרול לדם..
הוכח מדעית כי צריכת סיבים בתפריט היומי מפחיתה הסיכון למחלות לב ולסוגים שונים של סרטן.

מתכון מחזק למצבי חולשה
ממרח עדשים בטעם כבד קצוץ

חומרים:
2 כוסות עדשים מונבטות מבושלות
2 כפות גרגירי לציטין
1 בצל מטוגן קלות בשמן זית
70 גר' אגוזי מלך
לתיבול: רוטב סויה / טמרי
פלפל גרוס
שום טרי כתוש
תימין
בזיליקום
מרווה
רוזמרין
אופן הכנה:
מערבלים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלית מרקם אחיד אך עדיין קצת "גבישי"

הידעת כי!
לציטין הינה מולקולה שומנית, אשר מסייעת להפחית את שומני הדם, מכיוון שחלקו האחד מסיס במים וחלקו השני מסיס בשומן תכונה זאת מאפשרת לו לפעול כחומר מתחלב הפועל במים ובשומן.

 
מתכון מתוק לחיזוק הגוף 
ממרח אבות המזון

ממרח מזין ביותר המכיל את כל אבות המזון כן מינרלים וויטמינים רבים. טוב במיוחד לנשים בתקופות שדורשות חיזוק
חומרים:
150 גר' תמרים
100 גר' אגוזי מלך
2 כפות אבקת חרובים
2 כפיות אבקת פרחים (פולן דבורים)
כפית ויטמין C סודיום אסקורבט
כפית קליפת לימון
כף מולסה
כפית קינמון
מיץ לימון
עד רבע כוס מים או תחליף חלב

אופן הכנה:
מערבלים את כל החומרים, פרט למים, יחד במעבד מזון. מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי. טועמים ומשפרים תיבול.
הידעת כי!
תמרים: עשירים בברזל ובסידן ומספקים אנרגיה מיידית. התמר הוא מקור טוב לאשלגן ולוויטמין B1. מומלץ במיוחד לספורטאים ולמרבים בפעילות פיזית. הוא נפוץ ביותר במטבח הים-תיכוני, ומוסיף טעם ומרקם בעיקר למאכלי בשר.

מתכון מזין לתחושת שובע
תבשיל אורז ומאש

תבשיל שיכול להיות ארוחה בפני עצמה, בתוספת סלט. שילוב האורז המלא עם המאש נותן חלבון מלא ופחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים, הצנוברים או האגוזים מעניקות חומצות שומן חיוניות, התבלינים מסייעים בעיכול, תורמים חומצה פולית וטעם.

חומרים:
 1 כוס אורז מלא עגול
 1/2 כוס שעועית מונג (מאש), שהושרתה והונבטה
 3 כוסות מים רותחים
 2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
 2 כפות רוטב סויה / טמרי
 ג'ינג'ר טרי
 4 שיני שום
צרור פטרוזיליה
 חופן צנוברים או אגוזים

אופן הכנה:
שמים האורז והמאש בסיר עם המים. מביאים לבעבוע, מערבבים, מנמיכים האש ומכסים.
מבשלים על להבה נמוכה  עוד כ 25 עד 30 דקות.
מסירים מהאש ומניחים סגור למשך 10 דקות.
בעזרת מזלג "מגרפים" האורז.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים פנימה.
מגישים עם סלט ירקות עשיר.

הידעת כי!
מוצאה של הקטנית מאסיה. היא עשירה בברזל, חלבון, חומצה פולית, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים: סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ועוד רבים וטובים. לפי הרפואה הסינית, היא מעולה לעיכול ולהגברת האנרגיה.
מומלץ לאחסן אותה יבשה בקופסה אטומה במקום קריר ויבש.


מתכון בריאות משעשע לילדים וילדים בוגרים
כדורי נבטוטים ואגוזי לוז - פלאפל

חומרים:
 1 כוס נבטוטים - עדשים/מאש/חומוס
 1 כוס אגוזי לוז שהושרו למשך 4 שעות
 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות
 1 כרישה קצוצה - החלק הלבן בלבד
 1 צרור שמיר קצוץ
 רבע כוס תמרי או רוטב סויה
כמון

אופן הכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות.
במעבד מזון קוצצים האגוזים . מוציאים וקוצצים הנבטוטים.
בקערה גדולה: פלפל אדום קצוץ, כרישה קצוצה, נבטוטים ואגוזים טחונים, שמיר קצוץ , תמרים, עשבי תיבול. מערבבים היטב.
יוצרים כדורים ומסדרים בתבנית מרופדת בניר אפייה.
אופים כ 15 עד 20 דקות. הכדור צריך להיות רך מבנים וקריספי-אגוזי מבחוץ.
מגישים עם טחינה מלאה או רוטב יוגורט עיזים, עשבי תיבול וסומק.

הידעת כי!
אגוזי לוז עשירים בחלבון, פחמימות מורכבות, מקור טוב לסיבים תזונתיים, ברזל, סידן וויטמין E. האגוזים דלים בנתרן וסוכר. 80% מתכולת השומן באגוזי הלוז, הוא שומן בלתי רווי שומן התורם להפחתת הסיכוי לטרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם.

מתכון נפלא לחיזוק ומצב רוח
עוגיות שיבולת שועל

חומרים:

  1 כוס שמן מכבישה קרה
  2 כוסות סוכר חום
  1/4 כוס סירופ חרובים או מולסה או מייפל
  1/2 כוס מים
  1 כפית תמצית וניל טבעי
  3 ביצים
  כפית מלח ים
  2 כוסות קמח חיטה מלאה
  6 כוסות שיבולת שועל עבה
  1 כוס אגוזים קצוצים/גרעיני דלעת/חמניות
  1 כוס פרי מרוסק תות שדה או תפוח
  3/4 כוס פירות יבשים תמרים ומשמשים חתוכים וצימוקים

אופן הכנה:
מערבבים היטב שמן, סוכר, סטיביה, סירופ, מים, וניל וביצים.
מוסיפים בהדרגה את שאר החומרים ולשים עד שמתקבלת תערובת אחידה ככל האפשר.
יוצרים עוגייה בעזרת כף, ומסדרים בתבנית מרופדת בניר אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) 10-12 דקות.
מצננים ומוציאים מהתבנית.
שומרי בכלי סגור היטב.
הידעת כי!
שיבולת שועל עשירה בחומצה פולית החשובה בעיקר לילדים ונשים הרות , עשירה בסיבים תזונתיים התורמים לשיפור תמונת שומני הדם וכולסטרול .

מתכון מזין ואהוב על ילדים
קינוח טפיוקה


חומרים:
• 1/3 כוס טפיוקה
• 3 כוסות מים
• 4 כפות סוכר
• קמצוץ מלח
• 1 כוס חלב קוקוס

אופן הכנה:
מרתיחים את המים יחד עם הסוכר והמלח.
לאחר הרתיחה מוסיפים את הטפיוקה ומרתיחים שוב.
מוסיפים את החלב קוקוס ומבשלים על להבה נמוכה כ 30 דקות תוך כדי ערבוב.
מצננים.
מגישים עם קוביות קרח, ופירות העונה. מומלץ מלון ומנגו.

הידעת כי!
הטפיוקה היא שורש עמילני של צמח הקאסאווה או היוקה.
מקור הצמח אצל בני המאיה שבדרום אמריקה. במשך השנים הופץ גם לאיי הודו המערבית וארצות מזרח אסיה. המקומיים משתמשים בשורשים העבים והסיביים להכנת קמח, אלכוהול, פודינג חלב מתוק וגם כעמילן לניקוי בגדים.


לקריאה נוספת על לימודי נטורופתיה